En skål flydende kvælstof, tak!

Molekylær Gastronomi er en af de nyeste trends på danske gourmetrestauranter. Det er, som Marie Gaarden skriver i sit indlæg ”Skum og flydende kvælstof på menuen” i bloggen Bordets glæder, en kulinarisk metode, der går bag om madlavningen og gør op med de traditionelle tilberedningsmetoder og råvaresammensætninger.

Metoden har fundet vej til tallerknerne i form af blandt andet skumsifoner, flydende kvælstof, og molekylære mælkeskind.

Marie Gaarden beskriver det som: ”en mærkelig fornemmelse at spise en portion skum med kniv og gaffel, serveret på en tallerken med flydende kvælstof, der indhyller det hele i en smuk tåget sky. Lidt ligesom at slå uden at ramme, lidt som at gå ned ad en trappe, hvor der ikke er et trin, og lidt som at have en portion sæbebobler i munden – her smager skummet bare godt”.

 

Dyrk maden selv

I takt med at fødevarepriserne stiger på verdensplan kan det bedre betale sig at dyrke sine egne grøntsager. Det har amerikanerne opdaget, kan man læse i den nyeste udgave af Søndagsavisen.

Ifølge artiklen har amerikanske havecentre solgt flere og flere frø igennem de sidste måneder. Og en i branchen mener, at det passer godt sammen med forbrugernes ønske om lokalproducerede og økologiske fødevarer.